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コーンスターチの代用?チーズケーキ作りで片栗粉との味の違いや食感は??

2018/09/16

 

久しぶりにチーズケーキを作ろうとしたら、
レシピの材料に「コーンスターチ」の記載が・・・。

お菓子作りに使うコーンスターチ。

でも、常備しているご家庭はそれほど多くないですよね。

「いざ作ろうと思ったら無かった…」こんな経験はありませんか?

実は、コーンスターチは
どこのご家庭にもあるもので代用できます。

たまにでちょっとしか使わないなら、
もう買わなくてもいいかも知れませんよ♪

この記事では、チーズケーキを作るときに、
コーンスターチの代用で使えるものをご紹介いたします。

 

 

 

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そもそも、コーンスターチって何?

原料はとうもろこし!

コーンスターチは、
とうもろこしから作られたデンプンです。

プリンなどの凝固剤としてよく知られ、
市販のプリンの素にも使われています。

冷たいお菓子だけでなく、
ケーキ、クッキーなどの焼き菓子にも使われるのは、

小麦粉の粘りを押さえ、
仕上がりを軽くするためです。

 

お菓子作りのイメージの強いコーンスターチですが、
フランス料理や中華料理の「とろみ」を出すためにも使われます。

 


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世界中で使われているデンプン?

日本ではデンプンといえば、
じゃがいもデンプン(片栗粉)が主に使われますが、

世界的に見ればデンプンの約80%は、
コーンスターチだといわれます。

じゃがいもデンプンである片栗粉は、
粒が大きく保水性が大きいのに対し、

コーンスターチは粒が小さく均一で、
乾燥が早いのが特徴です。

 

 

 

コーンスターチの代用品は?

コーンスターチは、
とうもろこしから作られたデンプンですから、

基本的には他の材料から作られたデンプンで
代用することが可能です。

また、
コーンスターチを使う目的を考え、
同じ役割を果たすものがあれば、
やはり代用が可能になります。

他のデンプンで代用するとなれば、
どちらもデンプン!

そうなんですね、

コーンスターチと片栗粉は
お互いに代用できるのですよ♪

 

ご家庭にあるデンプンといえば、
何といっても片栗粉ですよね。

元々はカタクリから作られていましたが、
現在ではじゃがいもから作られることがほとんどです。

原料は違いますが、
どちらもデンプンなので、
お互いに代用が可能です。

どのご家庭にもある片栗粉で代用できるのは、
安心度が高いですね。

ただし、
原料の違いは性質にも表れるため、
多少の注意は必要です。

 

 

使う量は?味や食感の違いは?

使う量は?

・とろみをつける場合は、コーンスターチの半量
・焼き菓子の場合は、ほぼ同量

 

 

味や食感の違いは?

ふんわりとした優しい食感のコーンスターチに比べ、
片栗粉はしっかりとしたとろみがつきます。

くせのないコーンスターチに対し、
片栗粉は粉っぽい感じがしたり、
じゃがいもの味が残ることもあります。

 

 

片栗粉の注意点

粘度の高い片栗粉ですが、
とろみの持続力が弱く、
加熱し過ぎや温度が下がることで
とろみが減ってしまう性質があります。

そのため、冷たい料理には不向きです。

 


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アイスやプリンでも代用できる?

他にもコーンスターチの利用方法として、
アイスやプリンというものがあります。

冷たく冷やして食べるお菓子ですが、
これらのアイスやプリンでも
片栗粉で代用可能なのでしょうか?

答えは、YESでもありNOでもあります。

単純に作るという意味では、
片栗粉でも何とか作れるかもしれません。

しかし、美味しく作るという意味では
難しいでしょう。

 

 

米粉はどうなの?

コーンスターチはとうもろこし、
片栗粉がじゃがいもなら、

お米から作られているのが米粉です。

コーンスターチの代用を考えた際、
片栗粉よりもオススメなのが米粉です。

何といってももちもちとした食感が特徴的で、
日本人の口に合っていると言えます。

価格こそ他の2つに比べると少し高いですが、
代用としてぜひとも1度は使って頂きたいですね。

 

 

最後に

コーンスターチは、
片栗粉が入手しやすいために
あまり馴染みがないかもしれません。

しかし、2つを比べると性質が異なるので、

とくにお菓子作りを頻繁にする場合は、
ひとつ用意しておくと非常に重宝します。

1袋200円程度で購入できますので、
ぜひ、両者の性質をしって使い分けてくださいね♪

 

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