洋の東西を問わず、
白い米や白いパンが
ごちそうの代名詞だった時代がありました。
ところが最近では、
精製米になる前の「玄米」や、
精白した小麦粉になる前の「全粒粉」など、
「全粒穀物」の効用が見直されています。
全粒穀物と死亡率との関係
この全粒穀物と死亡率との関係を調べた研究をご紹介します。
1987～1989年にかけて、
45～64歳の米国の男女11,940人を対象に、
食生活の調査をしました。
全粒穀物については、
小麦ふすま（小麦の外皮）などの豊富な朝食用シリアルと、
黒パンの摂取量を調べました。
その後11年間の追跡調査を行ったところ、
867人が死亡し、535人が心筋梗塞などの心臓病になりました。
その結果、
全粒穀物の摂取量が多いグループ（上位20%）は、
摂取量が少ないグループ（下位20%）と比べて、
すべての死因を合わせた死亡率が0.77倍に低くなりました。
心臓病の発生率も0.72倍に低くなりました。
これに対して、
精白した小麦粉を使ったパンやパスタなどについて、
多く食べたからといって、
死亡率や心臓病の発生率は下がらないという結果でした。
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（全粉穀物の摂取量と死亡率の関係）
少量群 ：1.00倍
中間群１：0.96倍
中間群２：0.80倍
中間群３：0.87倍
多量群 ：0.77倍
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全粉穀物のほうが健康によい可能性が？
玄米や全粒粉を精製すると、
外皮や胚芽が取り除かれて、
精白や精白粉になります。
この外皮や胚芽には、
食物繊維やミネラルなどの
栄養素が豊富に含まれています。
そのため、
精白した米や小麦粉よりも、
精白する前の全粉穀物のほうが
健康によい可能性があるわけです。
全粒穀物を使った食物の中でも、
おもにシリアルと黒パンの影響を調べています。
そのため、
日本人になじみの玄米について
同じ効果があるのかどうかはわかりません。
今後の研究が待たれるところですね。
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最後に
「銀シャリ」や
「バターつきのパン」にかわって、
玄米や黒パンの効用を見直す上で
興味深いデータです。
「飽食」の時代から、
「粗食で健康」の時代への変化を
反映する研究と言えるでしょうね！
僕ら昭和の後期の時代は
飽食にどっぷりで、
もう手遅れですが、
今の若い人は、
草食系？と言われることもあって、
もっと健康的なのかもしれません。
でも、すこし意味が違うみたいですね;^^:
