認知症は単純な老化ではなく、
脳が萎縮する病気です。
認知症は
脳にβアミロイドとタウという
２つのタンパク質が
異常に蓄積することが原因で
発症すると考えられています。
ですから認知症対策の食事は、
「異常に蓄積するタンパク質を分解して、代謝を促進すること」がポイントです。
この記事では、
良質なタンパク質と抗酸化ビタミンで
認知症の進行を抑える
認知症に効く食事のレシピをお伝えします。
健康を維持したい方には毎日摂りたい最高級のサラサラ成分！
魚に多く含まれるサラサラパワー「EPA・DHA」、そしてマンボウ肝油にはEPA・DHAの他に、
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食事はできるだけ家族と一緒が大事です！
認知症の人は、
孤独や不安を感じやすい傾向にあり、
そのストレスで
認知症をより進行させてしまう傾向にあります。
食事はひとりで食べさせるのではなく、
できるだけ家族と一緒に摂ることを心がけてください。
「認知症だから、どうせわからない」
といい加減な器を使ったり、
盛り付けに手を抜いたりしないことも大事ですね。
季節感を演出して、
おいしく食べる工夫もしてあげましょう。
でも、食欲がないときは、
普段と違うものを用意するのではなく、
むしろ、本人が好きな味のもの、
食べ慣れた献立を準備してみてください。
それで喜んで食べてくれるのであれば、
しばらくは「好きなものばっかり」の
食事でも気にしないでかまいません。
そのうちに他の物を食べてみたいという
気持ちがわいてくるかもしれないので、
「食べてくれる」ことを優先してみてください。
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認知症に効く食事のレシピ８選
いわしのハンバーグ
サバ、サンマ、ブリなどの青背の魚は
良質なタンパク源であり、
さらに
脳や神経組織の材料になるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）や、
中性脂肪を減らし、血液をサラサラにするＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）が、
豊富です。
さかなはその季節の旬のものを選んで、
少量でも毎日食べるのがおススメです。
材料（2人分）
・いわし：小４尾
・木綿豆腐：1/3丁
・長ねぎ：1/3本
・卵：1/2個
・生パン粉：1/2カップ
・塩・こしょう：各少々
・みそ：小さじ１
・ごま油：小さじ１
・たれ：麺つゆ（ストレート）1/4カップ
・片栗粉：小さじ１
・白ごま適量
作り方
①いわしは頭、内臓、皮、骨を取り除き、包丁でたたいて
豆腐は水切りして、長なぎはみじんきりにします。
②ボウルに①と、
卵、生パン粉、みそ、塩、こしょうを入れよく混ぜ、
ハンバーグ形にして成形します。
③フライパンにごま油を熱し、②をよく焼きます。
④たれの材料を耐熱容器に入れて混ぜ、
電子レンジ強（500Ｗ）で、1分加熱し、
③にかけていただきます。あれば、生野菜を添えます。
呉汁
大豆は細胞の核になるタンパク質源。
大豆に含まれる脂質のレシチンは細胞膜の主成分になります。
レシチンの中のアセルコリンという成分は、
脳の神経細胞に働きかけて脳を活性化します。
さらにレシチンは毛細血管を拡げ、血行を促進します。
大豆にはタンパク質の代謝をよくする
イソフラボンが含まれており、
動脈硬化や骨粗鬆症の予防・改善効果で知られていますが、
脳の細胞の老化を防ぐ効果もあります。
材料（2人分）
・大豆水煮缶：１缶（200ml）
・だし汁：400ml
・にんじん：1/4本
・しいたけ：１枚
・油揚げ：1/2枚
・ごぼう：1/2本
・みそ：大さじ１
・万能ねぎ適量
作り方
①大豆の水煮はすり鉢で粗くつぶします。
にんじん、しいたけ、油揚げは千切り、ゴボウはささがきにします。
②鍋に①とだし汁を入れ、10分煮込む
③火を止めて、みそを溶き、器に盛り、
万能ねぎ（小口切り）を散らして完成です。
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小田巻き蒸し
卵に含まれるレシチンやコリンという成分は、
脳の萎縮を食い止める働きがあります。
レシチンやコリンは細胞膜の安定性を保ったり、
情報伝達にかかわる物質です。
さらに卵にはビタミンＡ、ビタミンＢ6、ビタミンＥなど、
活性酸素の発生を抑えたり、
除去する働きのある抗酸化ビタミンも含まれています。
肉や魚を卵でとじれば、
味がまろやかになるうえ、口の中で散らばらないため、
飲み込む力の衰えた人にもおススメです。
消化のいいうどんを入れた小田巻き蒸しはおススメですよ♪
（1人分）
・卵１個
・だし汁：150ml
・塩：小さじ1/3
・冷凍うどん：1/2玉
・鶏ひき肉：50ｇ
・Ａ：しょうゆ、みりん、酒小さじ２、かまぼこ２房、三つ葉適量
作り方
①ボウルに卵、だし汁、塩を入れよく混ぜ、濾し器で濾します。
②冷凍うどんは電子レンジで2分加熱し、ざく切にします。
③鶏ひき肉はＡと混ぜて火にかけ、そぼろにします。
④器に②、③、しめじを入れ、
①を注ぎ、アルミホイルをぴっちりかぶせ、真ん中に穴を開け、
電子レンジ強で2分、続いて電子レンジ弱で5分加熱します。
⑤カマボコと三つ葉を添える。
レバーペーストのロールサンド
タンパク質を形成している２０種類のアミノ酸のうち、
体内で合成できない９種類のアミノ酸を必須アミノ酸といいます。
必須アミノ酸は
それぞれ神経機能や代謝に関わるなど、
体内でとても大事は働きをしています。
この必須アミノ酸がバランスよく含まれているのが肉です。
噛めない、飲み込めない場合はレバーがいいですよ。
良質のたんぱく質がとれ、
しかも抗酸化作用のあるビタミンＡ、ビタミンＥ、
タンパク質の代謝を促進するビタミンＢも含まれています。
材料（作りやすい分量）
・鶏レバー：300ｇ
・たまねぎ：1/4個
・長ねぎ：1/2本
・にんにく：１片
・Ａ：酒1/4カップ、みそ大さじ１、塩・黒こしょう各少々
・サラダ油：大さじ１
・生クリーム：大さじ１
・サンドイッチ用パン：適量
作り方
①鶏レバーは一口大に切り、水流で洗い、
ペーパータオルで水気をおさえる。
たまねぎ、長ねぎ、にんにくは薄切りにする。
②フライパンにサラダ油を熱し、①を炒める。
③Ａで味を調え、火からおろし、あら熱がとれたら
ミキサーで撹拌し、生クリームを加えてさらに攪拌します。
④サンドイッチ用のパンに③を塗り、巻いて輪切りにして完成です。
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ほうれんそうとりんごの白あえ
トマトなどの赤い色の野菜に含まれるリコピン、
ほうれんそうなど緑色の野菜にはクロロフィルや
ビタミンＣといった抗酸化成分が豊富です。
紫色のなすの皮の色素アントシアニンや、
にんじんなど黄色の野菜に含まれるベータカロチンも
抗酸化成分ですね。
ほうれんそうは
抗酸化作用のあるビタミンＣ・Ｅが含まれていて、
活性酸素から脳の細胞膜や血管を守ります。
認知症対策には食物線維はとても大事です。
脳内に溜ったβアミロイドを分解しても、
体外に排出されないと意味がないからです。
りんごの食物繊維が余分なものを体外に出し、
お腹の調子を整え、免疫力を高めます。
材料（2人分）
・ほうれんそう：1/2束
・りんご：1/4個
・木綿豆腐：1/3丁
・Ａ：練りごま大さじ２、みそ大さじ１、砂糖大さじ1/2
作り方
①ほうれんそうはゆでて水気を絞ります。
りんごは皮付けでいちょう切りにします。
②水切りにした木綿豆腐、Ａをボウルに入れ、よく混ぜる
③①を②であえる
さつまいもの茶きん風ごまソース添え
ゴマは抗酸化成分である
ビタミンＥがたっぷりと含まれています。
さらにタンパク質の代謝をよくする
ビタミンＢ、食物線維のカルシウム、
鉄分なども豊富なゴマは、非常に栄養価の高い素材です。
認知症の人のはすりゴマはおススメです。
煎ったゴマをすり鉢で油が出るまで
よくすってペースト状にしたものを
食材と混ぜれば、
のどの通りもよくなり、
飲み込みやすいでしょう。
さつまいもは
抗酸化ビタミンのＡ、Ｃ、Ｅがはいっていて、
いも類のビタミンＣはこわれにくいのが特徴です。
すりつぶせば、食べやすい一品となりますよ♪
材料（2人分）
・さつまいも：100ｇ
・ヨーグルト:大さじ１
・牛乳：大さじ１
・ごまソース：練りゴマ大さじ１.はちみつ大さじ１、水大さじ２
・シナモンパウダー適量
作り方
①さつまいもの半分は皮をむき、
残りは皮つきでいちょう切りにし、
熱湯でやわらかくゆでる（別ゆでしたほうがつくりやすい）
②ボウルに皮をむいたさつまいもを入れ、
フォークなどで潰し、ヨーグルト、牛乳、
残りのさつまいもを加えてよく混ぜる。
③ラップで茶きんに包み、ゴマソース、シナモンパウダーをふりかけまて完成です♪
わかめと夏野菜のゼリーあえ
食物繊維には
不溶性のものと、水溶性のものがありますが、
海藻類にはこの両方が含まれています。
こんぶやわかめを水につけると、
ネバネバとした粘り気が出てきますが、
このネバネバした成分が
水溶性の食物繊維アルギン酸です。
アルギン酸は便秘解消に効果を発揮します。
さらに腸には
体の免疫に関わる細胞が数多くあります。
アルギン酸で腸の働きを整えることで、
免疫力も高まります。
材料（2人分）
・きゅうり：1/2本
・ミニトマト：４個
・生わかめ（湯通し）：20ｇ
・だし酢じょうゆ：だし汁１カップ、みりん1/4カップ、しょうゆ大さじ２、酢大さじ２
・粉ゼラチン：５ｇ
作り方
①粉ゼラチンは大さじ１の水でふやかし、電子レンジ強で1分加熱する。
②だし酢じょうゆの材料と①を合わせ。バットで冷やす固める。
③たべやすく切ったきゅうり、ミニトマト、わかめと②をボウルに入れ、
ゼリーを崩しながらあえて完成です。
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ごぼうみそ
認知症の人や
寝たきりで過ごしている人は、
運動不足のため、
どうしても便秘がちです。
ごぼうは
便を外に出す力が強い不溶性の食物繊維が豊富です。
ごぼうをすりおろして、
抗酸化作用のあるメラノイジンを含むみそ、
やはり抗酸化作用のある
ビタミンＥを含むゴマとあえれば、
認知症の人の便秘対策に最適だと思います。
これをおかゆのつけみそなどにすれば、
きんぴらごぼうなど、
普通の料理で使う量よりも、
はるかに多くのごぼうが簡単にとれて、
便秘も解消することでしょう。
材料（作りやすい分量）
・ごぼう：２本
・調味料：みそ小さじ１、しょうゆ小さじ１、酢こさじ１
・ゴマ油：小さじ１
・すりごま：適量
作り方
①ごぼうを洗って皮をこそげ落とし、すりおろす。
②フライパンでごま油を熱して①を加える。
③調味料を加え、水分をとばしながら炒める。
仕上げにすりごまを加える。
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