あさイチが誇る新進気鋭の３シェフが簡単ヘルシーで美味しい「切干大根」「セロリ」
日本料理・篠原武将さん、
フレンチ・秋元さくらさん
中国料理・山野辺仁さん、
の3人か絶品レシピを披露するハレトケキッチン。
今回は、ゲストの長澤まさみさんが今いちばんハマっているという
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「切り干し大根」と「セロリ」を使った料理をたっぷり６品+まさみさんのリクエスト1品ご紹介しました。
食物繊維では「切干大根」15ｇでレタス1玉分です
ダイエットにも良いので長澤まさみさんも「安心して食べれる」と
また戻し汁には旨味成分のグルタミン酸がたっぷりなので
3人のシェフも捨てたりせずしっかり使っていました
そして長澤まさみさんが大好きな「セロリ」を食べやすく調理！！
ミランダカーさんが
セロリジュースとして飲んでいる事でも注目されている「セロリ」
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フレンチ秋元さくらさん「切り干し大根とトマトのリゾット」
【材料・２人分】
切り干し大根（乾） ５０グラム
水 ３５０ミリリットル
コンスターチ 大さじ２
オリーブ油 大さじ２
トマト １コ
ツナ（缶詰・油漬け） 大さじ２
塩 少々
パルメザンチーズ ３０グラム
バジル ６枚
【仕上げ用】
パルメザンチーズ 適量
バジル 適量
黒こしょう 適量
【作り方】
1）切り干し大根は水でさっと洗う。
５０度の湯（お風呂より熱い位）になったら火を止める。
そこに、切り干し大根を入れて５分間ほど置く。
切り干し大根の水けを切る。
※切り干し大根の戻し汁は煮汁として使うので捨てずにとっておく。
2）（１）の切り干し大根は、みじん切り（米粒にちかい大きさ）にし、
コンスターチ（なければ片栗粉）を加えて混ぜる。
3）トマトは種の部分を取り除き、１センチ角に切る。バジルは千切りにする。
4）熱した鍋に、オリーブ油、（３）のトマト、ツナ、塩を入れ、
トマトがしんなりするまで中火で炒める。
5）（１）の切り干し大根の戻し汁を加え、強火で沸騰させる。
（２）の切り干し大根を加え、強火にかけ、とろみがついたら火を止める。
6）パルメザンチーズ（３０グラム）、（３）のバジルを加え、全体を混ぜる。
7）皿に盛り、パルメザンチーズ（適量）、バジル（適量）、黒こしょう（適量）を散らす。
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篠原武将さんの「切り干し大根のぜいたく煮」
いつもの煮物ではなく ”贅沢煮”です
牛肉と桜えびがその仕掛けなのです。
【材料・作りやすい分量】
切り干し大根（乾） ５０グラム
水 １リットル
うす口しょうゆ 大さじ４
砂糖 大さじ１
酒 大さじ３
牛薄切り肉 １５０グラム
桜えび（乾） １６グラム
さやいんげん ７本
「切干大根」は野菜の旨味がたっぷりですがそこに動物性の旨味に肉と魚の旨味をプラスすることで最強の旨味に
【作り方】
1）切り干し大根はさっと洗う。
洗った切り干し大根に水を入れ、軽くもみ、３分ほど置く。
鍋の上にざるをのせ、切り干し大根は、ざるにあけ、水けをしぼる。
2）鍋に、切り干し大根の戻し汁、桜えびを入れ、強火にかけて4分程沸騰させる。
3）さやいんげんは斜め薄切りにする。
4）牛薄切り肉を加えて、アクをひく。
5）酒、砂糖、うす口しょうゆを加え、沸騰したら、切り干し大根と（3）のいんげんをいれ、
全体を混ぜ、全体が沸くまで強火にかける。
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山野辺仁さんの「切り干し大根の天津飯」
【材料・２人分】
切り干し大根（乾） ６０グラム
水 ３００ミリリットル
かに（缶詰） 正味１００グラム
卵 ４コ
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ１
ごま油 小さじ２
細ねぎ 適量
ごはん（温かいもの） 適量
サラダ油 大さじ４
【あん用】
切り干し大根の戻し汁 ２００ミリリットル
鶏ガラスープ ２００ミリリットル
塩 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
水溶きかたくり粉 大さじ４
（※かたくり粉を同量の水で溶いたもの）
サラダ油 小さじ１
【盛り付け用】
細ねぎ 適量
ごはん（温かいもの） 適量
【作り方】
1）切り干し大根はサッと洗い、水（３００ミリリットル）でもみ、
水けをしぼり、長さ２センチ大に切る。
※切り干し大根を戻した水は、【あん】に使うので捨てずにとっておく。
2）（１）の切り干し大根と、砂糖、しょうゆ、ごま油をあえよく混ぜ10分ほど置く。
3）卵をよく溶き、かに（缶詰）、（２）の切り干し大根を加え、全体を混ぜて卵液を作る。
4）熱した中華鍋に、
サラダ油の半量と（３）を半量を流し入れ、
鍋を動かしながら、へらで数回かき混ぜる。
卵のふちが固まり、裏面にきれいな焼き色がついたら、
へらで卵の上下を返し、形を整える引っ付くようであれば油を小さじ1鍋肌に。
表面が固まったら、火を止め、器に盛ったごはんの上にのせる。これを２つ作る。
5）【あん】の材料をだまが出来ないように混ぜる。
6）（4）の鍋を軽くふいて、（5）のあんを入れて、強火にかける。
とろみがついたら、火を止め、サラダ油（小１）を入れて、全体を混ぜる。
7）（６）のあんを半量、（５）の天津飯の上にかけ、細ねぎを散らす。
これを２つ作る。
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篠原武将さんの「セロリとおかかの混ぜご飯」
【材料・作りやすい分量】
セロリの茎 ２本
削り節 ５グラム
白ごま 大さじ１
ごま油 小さじ１
うす口しょうゆ 大さじ１
塩 小さじ２分の１
ごはん（温かいもの） ６５０グラム
（約２合分）
【作り方】
1）セロリは筋を取り、縦に半分に切り、繊維を断ち切るように幅１ミリの薄切りにする。
2）（１）のセロリに、削り節、白ごま、ごま油、うす口しょうゆ、塩を加え、全体をあえる。
3）ごはんに、（２）を加え、混ぜる。
秋元さくらさんの「セロリとりんごのシーザーサラダ」
【材料・２人】
セロリの茎 ２本
塩 小さじ１
りんご ４分の１コ
ベーコン １枚
マヨネーズ 大さじ２
にんにく（すりおろす 小さじ４分の１
レモン果汁 小さじ１
パルメザンチーズ ４グラム
【仕上げ】
パルメザンチーズ 適量
パセリ 適量
【作り方】
1）セロリは繊維を断ち切るように、１ミリ幅の薄切りにし、塩をふり、軽くもむ。
切ったセロリは水で洗ったあと、水けを切る。
※セロリの根に近い部分は縦に３等分にしてから、１ミリ幅の薄切りにする。
【セロリが好きな人は･･･】
セロリは縦に半分に割り、２.５センチの小口切りにする。
セロリの根本に近い部分は、縦に３等分にしてから、
２.５センチの小口切りにする。
2）りんごは皮付きのまま２ミリの厚さのくし形に切ってから、皮に対して直角に細切りにする。
3）ベーコンは、オーブン用の紙で挟み、電子レンジ（５００ワット）に１分４０秒ほどかける。
粗熱を取り、１ミリ幅に切る。
4）ボウルに、マヨネーズ、にんにく（すりおろし）、レモン果汁、
パルメザンチーズ（４グラム）、（７）のベーコンの半量を入れて混ぜ、
（１）のセロリ、（２）のりんごを加えてあえる。
5）皿に盛り、全体に、残りのベーコンとパルメザンチーズ（適量）、パセリを散らす。
山野辺仁さんの「チンジャオロースー風セロリ炒め」
【材料・２人前】
セロリの茎 １本
ねぎ ５センチ
カレー粉 小さじ２分の１
牛もも肉（塊） １００グラム
塩 ひとつまみ
溶き卵 ３分の１コ分
かたくり粉 小さじ１
サラダ油 小さじ１
【合わせ調味料】
しょうゆ 大さじ１
オイスターソース 小さじ１
砂糖 小さじ１
酒 小さじ１
水 小さじ１
【炒め用】
サラダ油 大さじ１と1/2
【作り方】
1）セロリはピーラーで皮をむき、長さ５センチ、幅３ミリの拍子木切りにする。
2）（１）のセロリに、カレー粉を加えて、全体をあえる。
3）牛肉は長さ５センチ、幅３ミリの細切りにする。ねぎは幅３ミリの細切りにする。
4）牛肉に、塩（ひとつまみ）、溶いた卵を加え、全体を混ぜる。
全体がなじんだら、かたくり粉、サラダ油（小１）を加えて、さらに混ぜる。
5）合わせ調味料の材料を混ぜる。
6）熱したフライパンにサラダ油（大１と２分の１）、
（４）の牛肉を入れ、中火で、牛肉の表面の色が変わるまで炒める。
ねぎ、（２）のセロリ、（５）の合わせ調味料を加え、炒め合わせる。
カレー粉小さじ1/2だけなのに「セロリ」嫌いの子供達がバクバク食べてました
・・・カレー粉恐るべし！！
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篠原流究極の“みそ汁の出汁（だし）”
【材料・作りやすい分量】
水 １リットル
煮干し １５グラム
削り節 ４０グラム
昆布 ２５グラム
【作り方】
1）煮干しは頭と腹の部分を取り除く。
2）水に（１）の煮干し、削り節、昆布を入れて、冷蔵庫で一晩ほど置く。
3）（２）を濾し、残った水けをしっかり絞る。
（※強く絞ることで、味噌に負けないみそ汁に合う雑味が出て美味しくなるとの事）
長澤まさみさんは「このままでもお吸い物のようで美味しい！！」と絶賛していました
4）この出汁にお好みの具材を合わせて下さい
ただし味噌を沸騰させると旨味や香りが無くなるので
火を消すか沸騰直前に味噌を溶いて入れて下さい。
夜に用意して置けば朝楽ちんです。
出がらしの昆布やカツオ節は醤油などで佃煮風にして是非食べましょう。
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まとめ
「切干大根」体に良いのは分かっていましたが
いつもお惣菜屋の味になってしまって飽きていましたが
今回フレンチの「リゾット」はとても美味しそうで材料も少なく
是非作ってきたくなりました
ゲストの長澤まさみさんも美味しいと絶賛していたので試してみます
「切干大根」今から買ってきて今から作ってみます。
「セロリ」は夏にさっぱりして美味しいかも・・・
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