1～2分置いてから混ぜるときれいに溶けます。
急いでいるからといって、
沸騰したお湯を使ったり、
ぐるぐる混ぜたりしてもきれいには溶けません。
低めの温度で、
時間をかけて溶かした方が、
なめらかに溶けます。あせらず、
じっくりと待つことが大切ですね。
混ぜる時もゆっくりと！
勢いよく混ぜると気泡が入ってしまい、
口あたりが悪くなります。
溶け残りのつぶがあったら、
ゴムベらでたたくようにして溶かすとよいです。
全体がなめらかに溶けたら完成です。
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湯せんとレンジのメリット・デメリット
湯せんすることのメリット
手作業なので過度の加熱を防げる
変質しにくい
風味が飛ばない
固まっても割れにくい
滑らかに仕上がる
もちろん、湯銭と言っても熱湯でやってしまうと
チョコレートが変質してしまうのは言うまでもありませんが…
電子レンジで溶かすことのデメリット
・均一に加熱できず変質しやすい
・固まった時に割れやすい
・風味が飛びやすい
・温度管理が難しい、というかできない
最近の電子レンジでは
温度管理ができるタイプもあるようですが、
それでもチョコレートを滑らかに、
変質しないように溶かすのは難しいです。
肌で触れて溶かしているわけではないので、
特に端が高温になりカリカリになってしまうこともあります。
なのでトリュフや生チョコやガナッシュような
チョコレートを溶かして固めて仕上げるようなもの
には向いていないのです。
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最後に
繰り返しになりますが、
湯せんはボウルに湯気が入らないように
50℃程度の湯せんでゆっくり溶かしていきます。
焦らずにじっくり溶かしていくことがポイントです。
うちの家にも年頃？の娘が二人います。
昔はバレンタンデーが近くなると、
我が家のなかは
”あま～いにおい”が充満していました。
でも、今はあまりしなくなりましたね。
娘たちも大人になったということなのでしょうか？
その辺の事情は、僕にはわかりませんが･･･:^^;
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