お弁当を作り続けて２０年以上になりましたが、
最近、「作り置き」と言うことを知ったおかげで
朝、かなり楽になってきました。
しかし、この時期になると毎年気になるのが、食中毒です。
朝早くから頑張って作ったのに、
それで、家族がお腹を壊したりしたら、
大変な事だと、毎日、気を引き締めています。
ここでは、
夏のお弁当作りで気を付ける事について、
私が実践している、簡単で、重荷にならない方法を、
お話したいと思います。
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お弁当が傷まないためにはどうすればいいの？
食品の腐りやすい温度は、30～40℃。
お弁当を腐らせる菌は、
栄養と温度や水分が揃えば活動します。
おかずの水分は、
痛む原因になりますので、
ご飯はしっかりと冷まして、
湯気が出ないようになるまで冷まして下さい。
凍らせた保冷剤の上に載せたり、
冷蔵庫に10分間ほど入れて冷ましてから、
蓋をします。
ご飯にゆかり（梅干しのしそを干し、細かくしたもの）、
梅干し、紅ショウガなどをのせるなども有効です。
しっかりと冷めてから、振りかけて下さい。
ご飯とおかずが別になってる、2段式はお薦めです。
又はしっかりと仕切れる、シリコンカップが便利です。
おかずは、お弁当に詰める前に、
キッチンペーパーの上に広げて、
水分をとった方が痛みにくくなります。
夏は扇風機も利用しましょう。
温度を下げるのにも良いです。
わさび成分のシートをお弁当に入れたりもします。
塩分やお酢は、
おかずを痛みにくくしてくれますが、
お浸しや果物は、痛みやすいので、
別の容器に入れたほうがいいですね。
保冷剤を凍らせて、お弁当の上や下に入れる他、
ペットボトルの水を凍らせてたりしますが
オリヒロやマンナンライフのゼリーを凍らせて入れると
おやつにもなって、喜ばれますよ。
カロリーが低いので、ダイエット中の方にもお薦めです♪。
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朝の時間の短縮しましょう！
夕食のおかずなどを残して置いて、
少し煮詰めれば、丁度いい濃いめの味になります。
また水分も飛ぶので、お弁当にピッタリです。
冷まして、100均のシリコン容器の上に
カップをのせて、分けて冷凍しましょう。
冷凍したおかずは、
凍ったままお弁当に入れれば、
お昼頃までには自然解凍されて、
保冷剤の代わりもするので便利ですよ。
また、朝に炒めたり揚げたりする
竹輪やウインナーも前夜に切って置けば、
朝に慌てなくて済みますよね。
もちろん、
まな板や包丁の消毒にも気を付けて下さい。
アルコールスプレー、漂白剤や熱湯で
しっかりと除菌しましょう。
使い捨てのポリエチレン手袋も使うなどして、
手の雑菌がつかないようにしましょう。
また、おにぎりは必ずラップで握ってくださいね
素手で握ったおにぎりが原因の食中毒が、
意外に多いので気を付けましょう。
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お弁当を華やかに見せるには！
やはり華やかに見せるには、
鮮やかなプチトマト、ブロッコリー、パプリカなどの
野菜が役立ちますよね。
ただ気を付けないといけない事があります。
プチトマトは、
へたの所に雑菌が付いていますので、
へたを取り、
水分をペーパーできちんとふき取って下さい。
ブロッコリーは意外と虫が隠れていたり、
ごみや砂が付いて汚れていますので、
軸から小房を切り落としたら、
スーパーの袋に水と一緒に入れて、
思いっきり振り洗いして下さい。
ビックリするほど、汚れていますよ。
茹でる時に味の素を少し入れると、
緑色の鮮やかさが長続きします。
お弁当に入れる時は、
しっかりと水分をふき取るか、
オリーブオイルやバターで炒めるのもいいですよ。
パプリカはピーマンなのに嫌な青臭さもなく、
油で炒めると色も鮮やかになりますし、
甘味も感じられます。
赤、黄色、オレンジとありますので、
茶色い色のお弁当が一気に明るくなります。
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ダイエット中の娘のために
断然、役に立っているのが、こんにゃくです。
我が家では、
灰汁抜きした後、細かく切れ目を入れて
醤油と酒で煮詰めたり、醤油と砂糖で煮詰めたりして、
最後に鰹節をからめて、水分を飛ばします。
鳥のむね肉も良いですよ。
むね肉には、疲労回復ホルモンがあるらしく、
カロリーも低い為、ダイエットによく用いられますが
お弁当の食材もむね肉に替えることで
かなりカロリーを抑えられます。
しかし、ぱさぱさしやすいので
下味を付ける時にお酒や砂糖で柔らかくしたり、
片栗粉を混ぜたり、まぶしたりするとふっくらします。
卵でコーティングして焼くのも良いでしょう。
以上に気を付けて、作ってみましょう。
簡単作り置きレシピ（手軽な５つ）
むね肉の薄切り
薄切りにしたむね肉1枚に
酒大2、塩コショウ 醤油大1を振り掛け、
片栗粉（小麦粉）をまぶして、フライパンで油大1で表裏2分程中火で焼く。
（茹でるたり、揚げたりもgood）
むね肉野菜巻き
人参（千切り）とか、いんげんオクラの塩ゆで
フライドポテト（冷凍を揚げたもの）を
薄切りにした肉にのせて巻いて、（豚肉の薄切りでもok）
巻き終わりを下にして、
中火のフライパンで焼く。
酒小２、醤油小2、（みりん小1）片栗粉小１混ぜて絡める。
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こんにゃくの煮つけ
こんにゃく１枚は、
半分の薄さにして、細かく切り目を入れる、
お湯で湯がいて、灰汁抜きをする
酒小２、白だし小１、乾燥エビ小１（又はカツオ節）、砂糖（又はみりん）小１/２
と水（かぶるぐらい）で
水分が無くなるまで蓋をして中火で茹でる。
最後に蓋を取って、煮絡める。
パプリカの塩昆布和え
パプリカ1個は、細切りにしてフライパンで炒めます。
油はサラダ油、ごま油、オリーブ油と味が違って良いですよ。
火が通って柔らかくなったら、乾燥昆布を小２ほど入れて、絡めます。
味が薄いようでしたら、少し醤油を足して下さい。
キャベツの白だし和え
キャベツは3枚ほどは、３センチ角位に切って
酒小２、白だし小２、干しエビ小１、水大さじ３で湯がく
又はフライパンにサラダ油小1を温め炒めても良いです
朝フライパンで水分を飛ばし、
醤油や焼肉のたれで味を変えれば、飽きません。
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私が2個のお弁当を作る手順とは
では、私が朝、２個のお弁当とおにぎりを
１５分で作る手順を書きます。
①まずは、顔を洗う時に手を石鹸でしっかりと洗いましょう。
②２段式の弁当のご飯の方に、
炊きたてのご飯をふんわりと、入れましょう。
そして、保冷剤の上か冷蔵庫で濡らしておいたふきんの上に乗せて置きましょう。
③冷蔵庫から、卵、ハム（ベーコン）、かまぼこ（竹輪）などと、
作り置きして置いたおかずのタッパを、出す。
④小さなフライパン２個をレンジにかけて、
片方に卵とベーコンで、ベーコンエッグを朝食用に焼きます。
⑤もう片方のフライパンで、出し巻き卵を作ります。
卵に白だし小１と、水小１と砂糖小１/２で簡単味付け。
⑥そのフライパンで、ブロッコリー湯がいたもの）、
ハム（ベーコン）キャベツ（パプリカ）を温め直し水気を飛ばします。
竹輪やウインナーも炒めて、醤油やソースで味を付けます。
⑦全て、お皿に広げて冷ます。
⑧冷凍庫からきんぴらごぼう（以前作って小分けにした）を
凍ったまま入れます。（冷凍食品でもあります）
⑨冷めたご飯にゆかり、紅ショウガ、梅干しなど入れます。
⑩しっかりと冷めたおかずを詰めます。
⑪お弁当の上や横に、凍らせたゼリーと保冷剤を入れます。
⑫おにぎりは冷蔵庫に濡らして入れて置いたふきんの上に
ラップに広げて茶碗1杯のご飯を10ｃｍ×20ｃｍ位に広げ、
塩鮭の瓶詰めと塩を振り混ぜて、 塩昆布を芯にして、握ります。
（ラップのままで握り、決して手で触れない事！！）
⑬そのまま三角形のケースに入れます。
⑭のりは、出来れば巻かずに、食べる時に巻きましょう。
ふーーー15分で出来ました。
出勤までのしばらくの間、冷凍庫や冷蔵庫に入れて置くのも良いでしょう
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最後に
作り置きは、出来れば日曜日に作って下さい。
そして、木曜日までに使い切りましょう。
真夏は冷凍できるものは冷凍するのも良いでしょう
（こんにゃくは冷凍するとスカスカになりますのでだめ！）
夏の作り置きは出来れば、
3日～4日で食べきりたいですね。
金曜日は、コンビニ弁当で許してもらってます。
こんな毎日で、20年頑張ってきました。
皆さんのお役に立つ事が少しでもあれば嬉しいです。
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